참우거지해장국

출처: 2026년 5월 13일 수요일 한겨레 신문 (이진순 칼럼, 유레카 섹션)
분석 관점: 예비 식당 창업자 및 초기 운영자를 위한 경영 전략

안녕하세요, 식당 창업을 준비하시거나 이제 막 운영을 시작하신 사장님들! 오늘은 조금 특별한 관점에
서 우리 매장의 미래를 그려보려 합니다. 바로 ‘노르웨이 국부펀드’의 사례입니다. “아니, 세계 최대 규모
의 펀드랑 내 작은 식당이랑 무슨 상관이야?”라고 생각하실 수도 있지만, 그 본질을 들여다보면 성공적
인 장사의 핵심 원리가 고스란히 담겨 있습니다.

1. ‘유한한 자원’을 ‘지속 가능한 수익’으로 바꾸는 지혜

한겨레 신문에 따르면, 노르웨이는 1969년 북해 유전 발견 이후 획득한 엄청난 부를 단순히 소비하지 않
았습니다. 그들은 1990년 국부펀드를 설립하여 석유 수익을 미래 세대를 위한 자본으로 전환했습니다.
현재 이 기금의 시가총액은 약 21조 3천억 크로네(약 3,500조 원)에 달하며, 국민 1인당 약 6억 400만
원에 해당하는 규모입니다.
식당 창업자의 시각: 우리 식당의 오픈 초기 ‘오픈빨’이나 일시적인 유행은 노르웨이의 석유와 같습니다.
당장 눈앞의 고수익을 모두 가져가기보다는, 매장의 재투자와 미래 리스크 대비를 위한 ‘식당판 국부펀

드’를 구축해야 합니다. 식재료비 인상, 최저임금 상승 등 외식업의 파도는 언제든 닥칠 수 있기 때문입
니다.

2. 수익 배분의 정의: “초과 이윤은 누구의 것인가?”

기사는 삼성전자의 성과급 논란을 언급하며, 초과 이윤을 노동자, 주주, 대기업과 하청업체 간에 어떻게
배분할 것인가에 대한 화두를 던집니다. 노르웨이는 이 수익을 교육, 의료 등 사회 복지 인프라에 투자하
며 국가 전체의 삶의 질을 높이는 데 사용합니다.
식당 창업자의 시각: 1인 식당이 아니라면, 매출이 올랐을 때 그 이익을 어떻게 나눌지 미리 설계해야 합
니다. 직원과의 성과 공유, 단골 고객을 위한 서비스 강화, 지역 사회와의 상생은 결국 매장의 롱런을 결
정짓는 핵심 요소입니다. ‘나 혼자 다 먹는’ 구조는 반드시 내부 갈등과 서비스 질 저하를 불러옵니다.

3. 사라지는 것들에 대한 기록과 새로운 연결
   신문의 ‘유레카’ 섹션에서는 추억 속으로 사라지는 공중전화 이야기를 다룹니다. 1999년 전국 56만 대에
   달했던 공중전화는 이제 1대당 월평균 이용 건수가 30.8건에 불과합니다. 하지만 뉴욕은 이를 키오스크
   로 변모시켜 무료 통화와 Wi-Fi를 제공하는 새로운 연결 거점으로 만들었습니다.
   식당 창업자의 시각: 시대의 흐름에 따라 사라지는 메뉴나 방식이 있습니다. 하지만 그것을 단순히 버리
   는 것이 아니라, 현대적 감각으로 재해석(Re-design)하는 능력이 필요합니다. 예를 들어, 옛날 공중전
   화 부스를 매장 인테리어의 포토존으로 활용하거나, 아날로그 감성을 결합한 서빙 방식을 도입하는 식의
   창의적 전환이 고객의 발길을 잡습니다.

구분 노르웨이 국부펀드 모델 식당 경영 적용 모델

핵심 목표 미래 세대를 위한 부의 축적 지속 가능한 매장 운영 및 재투자

수익 관리 석유 수익의 자본화 (3,500조 원) 비수기 및 리스크 대비 예비비 적립

상생 전략 윤리적 투자 및 복지 환원 직원 성과급 및 지역사회 기여

시대 대응 화석 연료에서 탈탄소 전환 디지털 전환(키오스크, 배달앱 등)

자주 묻는 질문 (FAQ)
Q1. 작은 식당에서 수익 배분을 고민하는 것이 시기상조 아닐까요?
A1. 절대 그렇지 않습니다. 매출이 적을 때부터 투명한 회계와 수익 배분 원칙을 세워야 규모
가 커졌을 때 노사 갈등을 예방하고 팀워크를 공고히 할 수 있습니다.
Q2. 최신 기술(키오스크 등) 도입이 아날로그 감성을 해치지 않을까요?
A2. 뉴욕의 공중전화 사례처럼, ‘기능’은 최신으로 하되 ‘디자인’이나 ‘경험’에서 아날로그적 온
기를 남기는 전략이 유효합니다. 효율과 감성의 적절한 조화가 핵심입니다.
Q3. 식당의 ‘지속 가능성’을 판단하는 가장 큰 척도는 무엇인가요?
A3. “사장님이 없어도 매장이 원활하게 돌아가는 시스템”과 “단골 고객의 재방문율”입니다.
노르웨이 국부펀드가 시스템으로 움직이듯, 식당도 사장의 노동력이 아닌 시스템으로 움직여
야 합니다.

“유한한 자원을 무한한 가치로 바꾸는 것, 그것이 국가 경영이나 식당 경영이나 변치 않는 성공의 법칙입

니다.”