안녕하세요, 식당 창업을 준비 중이거나 이제 막 매장을 열고 고군분투 중이신 사장님들! 매일 식재료비와 인건비, 임대료 계산에 머리가 아프시죠?
오늘 저는 2026년 5월 13일자 한겨레 신문에 실린 ‘노르웨이 국부펀드’와 ‘이익 분배’에 관한 기사들을 읽으며 우리 식당 경영에 꼭 필요한 ‘뼈 때리는’ 통찰을 얻었습니다. 거대 국가와 대기업의 이야기가 어떻게 우리 작은 매장에 적용될 수 있는지, 식당 창업자의 시각으로 조목조목 풀어보겠습니다.
1. ‘유한한 자원’을 ‘무한한 시스템’으로 바꾸는 법
한겨레 이진순 칼럼에 따르면, 노르웨이는 1969년 북해 유전 발견 이후 얻은 막대한 부를 당장 쓰지 않았습니다. 대신 1990년 국부펀드를 만들어 약 21조 3천억 크로네(한화 약 3,500조 원)라는 세계 최대 규모의 자산을 일궈냈죠. 국민 1인당 약 6억 원이 넘는 규모입니다.
💡 사장님을 위한 인사이트:
많은 식당이 초반 ‘오픈 빨’로 돈을 벌면 차를 바꾸거나 생활비를 높입니다. 하지만 노르웨이의 사례는 우리에게 말합니다. “석유(초기 유행)는 언젠가 고갈된다”는 사실을요.
- 적용: 오픈 초기 이익을 모두 가져가지 마세요. 매출의 일정 비율(예: 5~10%)은 반드시 ‘매장 관리 기금’으로 적립하여 메뉴 개발이나 노후 시설 교체, 혹은 비수기 버티기 자금으로 써야 합니다.
2. 성과급 논란에서 배우는 ‘사람 관리’의 기술
신문 기사는 삼성전자의 성과급 배분을 둘러싼 노사 갈등을 비중 있게 다루고 있습니다. 영업이익의 10~15%를 성과급 재원으로 삼는 논의가 한창이죠. 이는 비단 대기업만의 문제가 아닙니다.
💡 사장님을 위한 인사이트:
“사장만 배 불린다”는 인식이 생기는 순간, 주방과 홀의 에너지는 꺾입니다.
- 적용: 우리 식당도 ‘공정한 보상 체계’가 필요합니다. 매출이 목표치를 상회할 때, 그 초과 이윤의 일부를 고생한 직원들과 나누는 ‘작은 성과급제’를 도입해 보세요. 이는 직원이 주인의식을 가지고 고객에게 친절하게 대하게 만드는 가장 강력한 동기부여가 됩니다.
3. AI와 자동화 시대, ‘나눔’이 곧 ‘마케팅’이다
박현 논설위원의 ‘AI 시대의 이익 분배’ 기사에서는 인공지능 확산으로 청년 일자리가 감소하는 우려를 전하고 있습니다. 외식업계도 키오스크와 서빙 로봇이 급속도로 보급되고 있죠.
💡 사장님을 위한 인사이트:
자동화로 인건비를 줄였다면, 그 이득을 오로지 사장님의 주머니로만 가져가야 할까요?
- 논리적 구조: 자동화로 절감된 비용의 일부를 ‘식재료 품질 업그레이드’나 ‘지역사회 기여’로 환원해 보세요. “이 식당은 로봇을 쓰지만 그만큼 고기 질이 좋아졌어” 혹은 “매출의 일부를 결식아동에게 기부해”라는 평판은 강력한 구글 SEO 효과와 입소문 마케팅이 됩니다.
4. 사라지는 것들에 대한 예우: 공중전화와 아날로그 감성
‘유레카’ 섹션에서는 1999년 전국 56만 대였던 공중전화가 이제는 추억으로 사라지는 모습을 담았습니다. 하지만 뉴욕은 이를 무료 통화와 Wi-Fi를 제공하는 ‘디지털 키오스크’로 변모시켜 생명력을 연장했죠.
💡 사장님을 위한 인사이트:
사라지는 트렌드에 매달리지 마세요. 하지만 그 본질인 ‘연결과 소통’은 유지해야 합니다.
- 적용: 옛날 방식의 서빙은 사라질지 몰라도, 손님의 이름을 기억해주거나 따뜻한 눈인사를 건네는 ‘아날로그적 환대’는 더욱 귀해질 것입니다. 디지털 기술을 도입하되, 사람만이 줄 수 있는 온기를 남겨두는 것. 그것이 미래 식당의 생존 전략입니다.
📑 요약 및 수치로 보는 식당 경영 지표
| 구분 | 신문 기사 내용 (2026.05.13) | 식당 창업자 적용 전략 |
| 자산 관리 | 노르웨이 국부펀드 3,500조 원 돌파 | 순이익의 10% 미래 재투자 기금 적립 |
| 이익 분배 | 삼성전자 영업이익 10~15% 성과급 논의 | 초과 이윤의 일부 직원 성과급/복지 투입 |
| 자동화 | AI 확산으로 일자리 감소 우려 | 로봇 도입 시 절감 비용을 품질 개선에 활용 |
| 공간 혁신 | 공중전화의 스마트 키오스크화 | 매장 내 아날로그 감성과 디지털 편의성 결합 |
❓ FAQ: 식당 사장님이 궁금해할 질문들
Q1. 작은 식당에서 노르웨이처럼 기금을 쌓는 게 현실적으로 가능한가요?
A1. 규모의 문제가 아니라 ‘비율’의 문제입니다. 하루 매출 100만 원 중 1만 원이라도 별도 계좌에 ‘미래 자산’으로 적립하는 습관이 훗날 매장 확장이나 위기 극복의 종잣돈이 됩니다.
Q2. 직원에게 성과급을 주면 사장의 수익이 줄어들지 않을까요?
A2. 단기적으로는 그렇습니다. 하지만 기사에서 언급된 ‘사회적 책임’과 ‘지속가능성’을 생각해야 합니다. 이직률이 낮아지면 채용 및 교육 비용이 절감되고, 숙련된 직원의 서비스는 매출 상승으로 이어져 결국 사장님의 총이익을 높여줍니다.
Q3. 키오스크 도입은 필수인가요?
A3. 공중전화 기사에서 보듯, 시대의 흐름은 거스를 수 없습니다. 다만, 기술 도입으로 생긴 ‘여유 시간’을 고객과의 직접적인 소통에 할애하여 매장의 가치를 높이는 전략이 반드시 병행되어야 합니다.
출처 및 참조: * 한겨레 신문 (2026년 5월 13일 수요일 자)
- 이진순 칼럼 “노르웨이 국부펀드의 교훈”
- 박현 아침햇발 “‘공정하다는 착각’과 AI 시대의 이익 분배”
- 이창곤 유레카 “‘추억’으로 가는 공중전화”
사장님, 오늘 기사가 주는 메시지는 명확합니다. “현재의 수익을 미래를 위한 씨앗으로 바꾸고, 함께 일하는 사람들과 그 가치를 나누며, 기술 속에서도 인간다움을 잃지 말라.” 이 원칙만 지킨다면 사장님의 식당은 백 년 가게로 거듭날 수 있을 것입니다.
오늘도 주방에서, 홀에서 땀 흘리시는 모든 사장님을 응원합니다!
참우거지해장국 
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